Kupio si espresso aparat sa ESE opcijom, obišao si prodavnice kafe i shvatio da svi pričaju o Nespresso i A Modo Mio kapsulama, a te male okrugle „jastučiće“ od papira teško nalaziš. Ako se pitaš šta je uopšte ESE, zašto se zove cialda a ne kapsula i da li vredi truda, na pravom si mestu. ESE je jedan od najstarijih i ekološki najčistijih sistema za espresso na svetu, a u ovom vodiču ćeš saznati kako radi, koji ga aparati koriste i kako da iz jedne cialde izvučeš pravu italijansku kremu.
ESE (Easy Serving Espresso) je otvoreni industrijski standard za espresso u kom je jedna doza kafe presovana u ravan papirni disk prečnika 44 mm sa oko 7 grama mlevene kafe. Za razliku od zatvorenih kapsula, ESE nije vezan za jedan brend: bilo koji proizvođač kafe i bilo koji aparat mogu da poštuju istu meru, pa cialde jednog brenda rade u aparatu drugog.
To je i najveća prednost sistema: nisi zaključan u ekosistem jednog proizvođača. Papirna cialda je u suštini fabrički pripremljena, savršeno dozirana i upakovana porcija kafe koju samo staviš u nosač i pustiš vodu.
ESE standard nastao je 1989. godine u Italiji, kada je grupa proizvođača kafe i aparata dogovorila zajedničku, otvorenu specifikaciju. Ideja je bila jednostavna: omogućiti da svako ko poštuje meru od 44 mm pravi kafu koja radi u svačijem aparatu. Zbog toga se ESE i danas smatra „demokratskim“ sistemom, za razliku od patentiranih kapsula koje su došle kasnije.
Standardna cialda ima prečnik od 44 mm i sadrži oko 7 grama presovane, mlevene kafe umotane u dva sloja filter papira. Ta mera nije slučajna: 7 grama je klasična italijanska doza za jedan espresso. Papir istovremeno drži kafu na okupu i služi kao filter tokom ekstrakcije, pa u šoljici nema taloga.
Razlika je u samoj formi. „Cialda“ na italijanskom znači tanka, ravna pločica, upravo to i jeste ESE doza: mekan, ravan disk od papira. „Kapsula“ podrazumeva čvrsto, zatvoreno telo od plastike ili aluminijuma. Zato je terminološka razlika zapravo suštinska: cialda diše, kapsula je hermetički zatvorena.
Ako naiđeš na nazive ESE pod, mahuna ili jastučić, to su sve sinonimi za istu stvar. „Pod“ (od engleskog Easy Serving Espresso pod) i „mahuna“ su prevodi koje razni prodavci koriste, ali svi opisuju isti papirni disk od 44 mm.
Sada kada znaš šta je cialda, važno je videti po čemu se stvarno razlikuje od kapsule koju verovatno već koristiš. Razlike nisu kozmetičke: one utiču na ukus, cenu i na to koliko otpada ostaje za sobom.
| Osobina | ESE cialda | Klasična kapsula |
|---|---|---|
| Materijal | Filter papir | Aluminijum ili plastika |
| Oblik | Ravan disk (44 mm) | Zatvoreno telo |
| Doza kafe | ~7 g | 5–7 g |
| Ekstrakcija | Kroz papirni filter | Probijanje omotača |
| Ekološki aspekt | Biorazgradiva, kompostabilna | Reciklaža uz odvajanje |
| Kompatibilnost | Otvoren standard | Vezana za sistem/brend |
Cialda je od filter papira i ničega više. Klasične kapsule su od aluminijuma ili plastike, koji odlično čuvaju aromu, ali zahtevaju industrijsku reciklažu. Kod cialde ceo omotač završi u organskom otpadu.
ESE je ravan, mekan disk koji se prosto spusti u nosač. Kapsula je kruta i mora biti probušena da bi voda prošla. Zbog toga aparati za cialde imaju jednostavniji, otvoreniji nosač.
Kod cialde voda prolazi kroz papir kao kroz filter, slično ručnom espressu iz mlevene kafe. Kod kapsule aparat probija foliju ili plastiku i pušta vodu pod pritiskom. ESE zato daje ukus najbliži klasičnom espresu koji priprema barista.
Ovo je najveća praktična razlika. ESE cialda je potpuno biorazgradiva i kompostabilna: papir i talog kafe idu zajedno u organski otpad. Većina kapsula to nije, ili traži da razdvojiš aluminijum od kafe pre reciklaže.
ESE nije rezervisan za jedan brend aparata: koristi ga širok krug italijanskih i evropskih proizvođača. Ako tvoj aparat ima nosač za cialde (obično prepoznatljiv po širem, plićem ležištu od 44 mm), spreman je za ESE.
Jedna česta zabuna: ESE cialde nisu isto što i moka pot (klasična italijanska džezva na ringlu). Iako se u prodavnicama često grupišu zajedno, cialda ide isključivo u espresso aparat sa ESE nosačem pod pritiskom, dok moka pot koristi mlevenu kafu u rinfuzi. Ako imaš moka pot, ESE cialda ti neće raditi.
Bezzera je jedan od najstarijih italijanskih proizvođača espresso aparata i mnogi njihovi poluautomatski modeli rade sa ESE nosačem. Ovi aparati su omiljeni kod ljubitelja klasičnog espressa jer spajaju tradiciju i jednostavnost cialde.
Gaggia je verovatno najpoznatije ime kad je ESE u pitanju. Modeli poput Gaggia Classic, Carezza i serije RI8423 dolaze sa dvostrukim nosačem: za mlevenu kafu i za ESE cialdu. Dovoljno je da zameniš uložak u nosaču filtera.
Više Saeco poluautomatskih modela takođe podržava ESE preko posebnog adaptera ili namenskog nosača. Ako ti je aparat Saeco, proveri da li je u pakovanju stigao i uložak za cialde; često jeste.
Ako imaš ručni espresso aparat sa nosačem filtera od 44 mm, postoje i univerzalni ESE adapteri koji ti omogućavaju da koristiš cialde bez menjanja celog aparata. To je jeftin način da isprobaš sistem pre nego što se opredeliš.
Kada rešiš pitanje aparata, ostaje prijatniji deo: izbor kafe. ESE tržište vode italijanski brendovi, a razlike se prave u prženju, mešanju i intenzitetu.
Najpoznatija imena u svetu ESE cialdi dolaze iz Italije: illy, Lavazza, Caffè Vergnano, Borbone. U Coffee Company ponudi centralno mesto zauzima illy, brend prepoznatljiv po glatkom, balansiranom mešanju od 100% arabike, koji je gotovo sinonim za italijanski espresso.
illy cialde dolaze u dve osnovne linije prženja: Classico (srednje prženje, zaokružen i blag ukus) i Intenso (tamnije prženje, snažnije telo i izraženija gorčina za one koji vole jači espresso). Ista mešavina, dva karaktera, biraš prema tome kako piješ kafu.
Vredi znati i kako se razlikuju mešavine na ESE tržištu uopšte. illy je 100% arabika, što daje glatku, blago slatkastu šoljicu sa manje gorčine. Drugi popularni ESE brendovi često koriste mešavine arabike i robuste (na primer 50% arabika, 50% robusta): robusta dodaje telo, gustu kremu i jaču, „napuljsku“ gorčinu. Ako voliš mek espresso, biraj visok udeo arabike; ako voliš snažan, tamniji espresso sa debljom kremom, traži mešavinu sa robustom.
Ako izbegavaš kofein uveče ili ga uopšte ne piješ, tu je illy Decaffeinato cialda: ista italijanska aroma bez kofeina. To je jedna od retkih bezkofeinskih opcija u ESE formatu koju kod nas možeš naći redovno na stanju.
Za sve veći broj ljudi izbor kafe nije samo pitanje ukusa nego i savesti. Ovde ESE sistem stvarno blista, jer je od početka zamišljen tako da za sobom ostavlja minimum otpada.
Cela cialda (papir plus talog kafe) je organski otpad. Nakon ekstrakcije je jednostavno baciš u kompost ili organsko đubre, bez razdvajanja materijala. Kroz nekoliko nedelja se prirodno razgradi.
Kada proizvođač navodi da je cialda „kompostabilna“, to se najčešće odnosi na evropski standard EN 13432, istu normu koju moraju da ispune i sertifikovane biorazgradive kese. Standard traži da se materijal u industrijskom kompostu razgradi u roku od nekoliko meseci. Klasičan papirni omotač ESE cialde tu prirodno spada, jer nema plastičnih ni metalnih slojeva.
Jedna aluminijumska kapsula zahteva rudarenje boksita, topljenje i industrijsku reciklažu, a u praksi ogroman deo završi u običnom smeću. Cialda nema metala ni plastike, pa je njen otisak neuporedivo manji, čak i kad se ne kompostira.
Za kupce kojima je važno kako i od čega piju kafu, ESE nudi retku kombinaciju: vrhunski italijanski espresso bez griže savesti zbog gomile aluminijuma. Zato je ovaj sistem sve popularniji među onima koji svesno smanjuju kućni otpad.
ESE je dizajniran da bude jednostavan, ali nekoliko sitnica pravi razliku između prosečne i vrhunske šoljice. Dobra vest: teže je pogrešiti nego sa mlevenom kafom.
Pre prvog espressa pusti aparat da se dobro zagreje 10–15 minuta i propusti malo tople vode kroz prazan nosač. Hladan aparat daje kiselu, nedovršenu kafu, bez obzira na kvalitet cialde.
Za razliku od mlevene kafe, cialdu ne treba nabijati. Ona je već fabrički presovana na tačan pritisak, pa je samo spustiš u nosač ravno i centrirano. To je i glavni razlog zašto je ESE toliko jednostavan za početnike.
Cilj je da 25–30 sekundi teče espresso u šoljicu. Za pravu kremu aparat treba da razvije dovoljan pritisak: većina kućnih espresso aparata radi na oko 15 bara, što je sasvim dovoljno za ESE cialdu. Ako prolije prebrzo (kafa je vodnjikava) ili presporo (gorka je i zagorela), problem je najčešće u temperaturi ili pritisku aparata, a ne u samoj cialdi. Kod pravog tajminga dobijaš gustu, orašastu kremu.
Ako tražiš gde da redovno kupuješ kvalitetne ESE cialde u Srbiji, tu Coffee Company ima jasnu prednost. Mi smo jedini kod nas koji drži svih šest sistema kapsula i cialdi (A Modo Mio, Nespresso, Iperespresso, MPS, ESE i kompatibilne Lavazza Blue kapsule), pa ne moraš da tražiš cialde po pet različitih prodavnica.
U ESE kategoriji nosilac ponude je illy, jedan od najprestižnijih italijanskih brendova. Dostupne su ti sve tri glavne varijante: illy Classico za blaži, zaokružen espresso, illy Intenso za jače telo i illy Decaffeinato za verziju bez kofeina. Ista vrhunska mešavina, tri karaktera prema tvom ukusu.
illy cialde možeš uzeti u više pakovanja, od pojedinačne cialde za probu do kutije od 18 komada (Classico i Decaffeinato) i velikih pakovanja od 200 komada za kancelarije i ugostiteljstvo. Time pokrivamo i kućnog korisnika i firme koje troše kafu na dnevnom nivou. Aktuelne cene i sva pakovanja proveri direktno na stranici kategorije.
Pregledaj celu ESE ponudu sa filterom po brendu i intenzitetu: illy cialde u Coffee Company
Ne. ESE cialde rade samo u aparatima koji imaju ESE nosač ili adapter za disk od 44 mm, na primer Gaggia, Saeco i Bezzera modeli sa tom opcijom. Aparati napravljeni za zatvorene kapsule (Nespresso, A Modo Mio i slično) ne mogu da koriste cialde, jer im nosač ima drugačiji oblik. Pre kupovine proveri u uputstvu da li tvoj aparat pominje ESE ili „cialda“ opciju.
Jedna cialda je porcija za jedan espresso, pošto sadrži oko 7 grama kafe, klasičnu italijansku dozu. Iz nje možeš izvući jedan kvalitetan espresso ili, ako voliš slabiju kafu, jedan lungo (duži espresso sa više vode). Za duplu, jaču kafu koristiš dve cialde. Nije predviđeno da se ista cialda koristi dvaput.
Čuvaj cialde na suvom i tamnom mestu, dalje od vlage i jakih mirisa. Pošto su umotane u papir, a ne u hermetički aluminijum, osetljivije su na vazduh, zato ih drži u originalnom pakovanju i zatvori ga dobro nakon otvaranja. Pojedinačno pakovane cialde čuvaju aromu duže. Rok trajanja je obično naznačen na kutiji i najčešće se meri mesecima.
Da. ESE cialda je 100% biorazgradiva: i papirni omotač i talog kafe su organski materijal, pa cela može u kompost ili kantu za organski otpad, bez razdvajanja. Upravo je to jedna od glavnih prednosti sistema u odnosu na aluminijumske i plastične kapsule, koje traže reciklažu i odvajanje materijala.
Cena po šoljici kod ESE cialdi je uglavnom slična ili nešto povoljnija od premium kapsula, naročito ako uzimaš veća pakovanja. Kako je ESE otvoren standard, nisi vezan za jednog proizvođača, pa imaš više izbora i lakše nalaziš povoljnu opciju. Kod illy cialdi konkretne cene po pakovanju možeš uporediti na stranici ESE kategorije u Coffee Company.
Ne dozvolite da loša kafa utiče na utisak o vašoj firmi.
Svaki dan bez kvalitetnog rešenja znači: nezadovoljne zaposlene, loš utisak kod klijenata ,nepotrebne prekide u radu.
Rešite sve, od aparata do održavanja i sve to na jednom mestu
Premium rešenja za kafu prilagođena potrebama modernog poslovanja. Kvalitet koji se oseti u svakoj šoljici.
Recite nam osnovne informacije i dobićete preporuku rešenja koje odgovara vašem timu — bez obaveze
