Ako biraš kafu koja se u italijanskim barovima i kancelarijama sa premium imidžom uzima „zdravo za gotovo“, pre ili kasnije stižeš do jednog imena: illy. Ovo nije samo još jedan brend sa dobrim marketingom. Iza crvenog logotipa stoji više od devet decenija porodične tradicije, filozofija stopostotne arabike i tehnologija pakovanja koju je izmislio sam osnivač 1933. godine. U ovom vodiču dobijaš sve na jednom mestu: kako je illy postao globalni premium standard, po čemu se razlikuju linije Classico, Intenso i Forte, iz kojih regiona dolazi arabika u mešavini, koje formate biraš (zrno, Iperespresso, MPS) i kako da prepoznaš originalnu konzervu od falsifikata.
illy je italijanski brend kafe iz Trsta, osnovan 1933. godine, poznat po stopostotnoj arabici, jedinstvenoj mešavini i sistemu pakovanja pod pritiskom koji čuva aromu. Danas se prodaje u približno 140 zemalja i smatra se jednim od simbola italijanske espresso kulture.
Ono što illy izdvaja nije jedna stvar, već kombinacija istorije, doslednosti i kontrole kvaliteta od zrna do šoljice. Dok mnogi brendovi menjaju recepturu zavisno od cene sirovine na berzi, illy decenijama drži istu mešavinu i istu filozofiju. Zato ćeš, bilo da piješ illy u Milanu, Beogradu ili Njujorku, dobiti gotovo identičan ukus. Ta predvidljivost je ono što premium kupci i ugostitelji najviše cene.
Priča počinje sa Francescom Illyjem, poreklom Mađarom, koji je posle Prvog svetskog rata stigao u Trst, grad kafe. Godine 1933. osnovao je illycaffè sa jasnim ciljem: da ponudi najbolju kafu na svetu.
Dve godine kasnije napravio je izum koji je promenio način pripreme espresa. Njegov pronalazak iz 1935, mašina illetta, smatra se nacrtom za moderne espresso aparate i revolucionisao je pripremu kafe. Umesto pare, illetta je koristila vodu pod pritiskom, pa je espresso prestao da bude gorak i „izgoreo“. Isti taj princip odvajanja zagrevanja vode od pritiska ugrađen je u sve moderne aparate koje danas koristiš.
Francesco je bio i izumitelj pakovanja. Patentirao je metod pakovanja pod pritiskom, u kome se vazduh u konzervi zamenjuje inertnim gasom, što čuva svojstva zrna i mlevene kafe do tri godine. Taj isti sistem illy koristi i dan-danas.
illy nikada nije prodat velikoj korporaciji i to je važan deo njegove priče. Od osnivanja do danas ostao je porodični posao, a kompanijom sada upravlja treća generacija porodice Illy.
Posle Francesca, kompaniju je preuzeo njegov sin Ernesto, hemičar po struci, koji je postavio prvu istraživačku laboratoriju posvećenu hemiji kafe i pedesetih godina uveo manje konzerve za kućnu upotrebu. Danas je na čelu brenda Andrea Illy, unuk osnivača. Ta neprekinuta porodična nit znači jedno: odluke o kvalitetu ne donosi kvartalni izveštaj, već ljudi kojima prezime stoji na svakoj konzervi.
illy je odavno prerastao granice Italije. Kompanija plasira svoje proizvode u približno 140 zemalja širom sveta. Ta prisutnost nije slučajna: brend cilja na segment gde kupac traži konzistentan, prepoznatljiv ukus i spreman je da za to plati nešto više.
Za tebe kao kupca u Srbiji to praktično znači da illy koji naručiš odgovara istom standardu kao onaj u italijanskom kafiću. Uvoz i distribuciju u našoj zemlji drži ovlašćeni partner, pa je lanac snabdevanja proverljiv, o čemu ćemo detaljnije u delu o prepoznavanju originala.
Kod premium kafe kvalitet nije samo stvar ukusa, već i porekla i odgovornog otkupa. Ovde illy ima konkretan, proverljiv trag. Godine 2011. illy je postao prva kompanija koja je dobila sertifikat Responsible Supply Chain Process od organizacije DNV (Det Norske Veritas), jednog od vodećih svetskih tela za industrijske standarde.
U praksi, illy već decenijama kupuje sirovu kafu direktno od proizvođača u zemljama porekla, a ne preko berze. Time se plaća viša cena za bolji kvalitet i gradi dugoročan odnos sa farmerima. Taj Sustainable Quality Program je ono što u poslovnim pregovorima nazivamo pokazateljem poverenja: dokaz da iza brenda stoji sistem, a ne samo obećanje.
Pre nego što pređemo na konkretne linije i formate, važno je da razumeš dve stvari po kojima se illy razlikuje od većine kafa na polici: filozofiju stopostotne arabike i logiku spajanja više porekla u jedan ukus.
illy koristi isključivo arabiku, bez ijednog zrna robuste. To je svesna odluka, ne marketinški trik. Kompanija otkupljuje isključivo kafu vrste arabika, pre svega iz Brazila, ali i iz Kolumbije, Indije i zemalja Afrike i Centralne Amerike.
Zašto je to bitno? Arabika po pravilu ima znatno manje kofeina od robuste, nižu gorčinu i bogatiji, slađi aromatski profil. Robusta je jeftinija, jača i daje gustu kremu, pa je mnogi brendovi dodaju da bi snizili cenu i pojačali „udarac“. illy taj kompromis ne pravi. Za deo kupaca koji prati unos kofeina, čista arabika je zato pogodniji izbor za više šoljica dnevno, uz napomenu da tačan sadržaj kofeina zavisi od porekla, prženja i načina pripreme. Ako želiš da uporediš ove dve vrste zrna detaljnije, pogledaj naš zaseban vodič.
Klasična illy mešavina nije jednog porekla. Ona spaja arabiku iz više zemalja, do devet različitih porekla, kako bi se dobio uravnotežen i slojevit ukus koji nijedno pojedinačno poreklo ne može samo da pruži. Kao varijante jednog poreka, illy nudi arabiku iz Brazila, Gvatemale, Etiopije, Kolumbije, Kostarike, Nikaragve, Tanzanije ili Indije, a sezonsku i nisko-kofeinsku sortu Idillyum iz El Salvadora.
Praktično, to znači da u istoj šoljici dobijaš zaokrugljen profil: slatkoću iz Južne Amerike, cvetne i voćne note iz Afrike i telo iz azijskih porekala. O tome zašto mešavina nadmašuje pojedinačno poreklo govorimo u nastavku.
illy koristi istu mešavinu arabike, ali je prži na tri različita nivoa, i tu nastaju glavne linije. Classico je srednje prženje, Intenso tamnije i jače, a Forte (poznat i kao Scura) najintenzivnije. Ista sirovina, tri različita karaktera u šoljici. Sve tri linije dostupne su i kao zrno i kao kapsule, pa lako možeš da nađeš verziju koja odgovara tvom aparatu i ukusu.
illy asortiman se najlakše razume ako ga posmatraš kroz linije prženja i varijante jednog porekla. Sve dele isti standard kvaliteta, a razlikuju se po intenzitetu i aromatskom profilu. Evo kako da se snađeš.
Classico je „podrazumevani“ illy i najčešća početna tačka. Srednje prženje daje zaokrugljen, blag ukus sa notama karamele, čokolade i cveta narandže. Nije ni prekiseo ni gorak, pa odgovara i espresu i dužim napicima sa mlekom. Ako tek ulaziš u svet illy kafe, kreni odavde: u ponudi su zrna kafe od 250g, kao i Iperespresso i MPS kapsule.
Intenso je za one koji vole punije, snažnije telo. Tamnije prženje pojačava note tamne čokolade i tostiranog hleba, a espresso dobija gušću kremu i dužu završnicu. Isti sastav arabike, samo duže i tamnije pržen. Zbog izraženijeg tela, Intenso se posebno dobro drži uz mleko, pa je odličan izbor za cappuccino, latte i druge mlečne napitke, gde blaži profil ume da „nestane“. Dostupan je kao zrno, Iperespresso i MPS kapsula.
Forte, na nekim tržištima označen kao Scura, najjača je varijanta u illy porodici. Prženje ide do granice gde mešavina daje izražito jak, intenzivan ukus sa dominantnim gorko-slatkim tonovima. Namenjen je pravim ljubiteljima snažnog espresa i takođe se odlično nosi sa mlekom u jačim mlečnim napicima. Nalaziš ga u Iperespresso i MPS formatu.
Bezkofeinska linija je dokaz da „dekafeinizirano“ ne mora da znači kompromis. illy Decaffeinato zadržava isti sastav arabike i isti aromatski profil kao standardna linija, samo bez kofeina. Idealan je za popodnevnu ili večernju šoljicu i dostupan je u sva tri formata: zrno, Iperespresso i MPS.
Za razliku od klasične mešavine, MonoArabica linija donosi kafu iz jednog porekla, kako bi se čuo „glas“ pojedinačne zemlje. Brazil daje mekan, orašast i slatkast profil, Etiopija cvetne i voćne note sa izraženom aromom, a Gvatemala uravnotežen ukus sa blagom kiselošću. U ponudi su i druga porekla poput Kolumbije, Kostarike, Indije i Nikaragve, zavisno od formata. MonoArabica je odličan način da naučiš da prepoznaješ razlike među poreklima.
illy mešavina crpi arabiku iz nekoliko ključnih regiona sveta, a svaki unosi svoj karakter. Evo geografskog rasporeda i onoga što svaki region „donosi“ u šoljicu.
Centralna Amerika je izvor svetle kiselosti i čistoće ukusa. Gvatemala daje uravnoteženu kafu sa blagom kiselošću i notama čokolade, Kostarika čist i jasan profil, a sezonski El Salvador (poznat kroz nisko-kofeinsku sortu Idillyum) unosi finu slatkoću. Ovi tonovi daju mešavini „svežinu“ i sprečavaju da ukus bude jednoličan.
Južna Amerika je telo i slatkoća mešavine. Brazil, kao najveći svetski proizvođač, donosi mekan, orašast i čokoladan profil sa malo kiselosti, dok Kolumbija dodaje uravnoteženost i blagu voćnost. Ova porekla su „temelj“ na kome stoji ceo illy ukus.
Afrika je aromatski najizražajniji deo mešavine. Etiopija, kolevka kafe, poznata je po cvetnim, jasminskim i voćnim notama, dok afrička porekla generalno donose živu aromu i kompleksnost. Ovaj sloj je ono što illy espresu daje karakterističan miris i „gornje note“.
Indija unosi drugačiju dimenziju: nisku kiselost, zemljanije i punije telo. Poznati indijski Monsooned Malabar profil dodaje mešavini gustinu i blagu začinsku notu, čime se ukus zaokružuje i „prizemljuje“. Bez ovog sloja, ukus bi delovao lakše i manje kompleksno.
Kafa jednog porekla pokazuje karakter jedne zemlje, ali je po prirodi jednodimenzionalna: ono što joj nedostaje, nedostaje joj u celini. Mešavina rešava taj problem kombinovanjem prednosti više porekla. Južna Amerika daje telo i slatkoću, Afrika aromu, Centralna Amerika svežinu, Indija gustinu. Rezultat je uravnotežen ukus koji ostaje isti iz šoljice u šoljicu. Zato illy klasične linije biraju oni koji žele doslednost, a MonoArabicu oni koji žele istraživanje.
illy dolazi u više formata, a izbor zavisi od aparata koji imaš i od toga koliko ceniš praktičnost naspram kontrole nad pripremom. Evo pregleda sa aktuelnim cenama u Coffee Company ponudi (cene se povremeno menjaju, pa ih proveri u internet prodavnici pre porudžbine).
Zrno je izbor za one koji imaju automat ili espresso aparat sa mlinom i žele svežinu maksimalnog nivoa. illy zrno dolazi u ikoničnoj konzervi od 250g, zapakovanoj pod pritiskom sa inertnim gasom koji čuva aromu. U Coffee Company ponudi zrno je dostupno u linijama Classico, Intenso i varijantama jednog porekla (Kolumbija, Gvatemala, Brazil, Etiopija) plus Decaffeinato, po ceni od 1500 do 2000 RSD za 250g. Za veće potrebe tu je i pakovanje od šest konzervi, koje na akciji košta izmedju 9000 i 10000 dinara.
Mlevena kafa je praktičan izbor ako nemaš mlin, a koristiš moka lonče (pripremu na italijanski način), aparat za filter kafu ili ESE sistem. Zadržava istu mešavinu arabike i isto pakovanje pod pritiskom, samo je spremna za upotrebu. Pošto je zrno već samleveno, ova kafa nešto brže gubi aromu nakon otvaranja, pa je iskoristi u roku od nekoliko nedelja i drži je dobro zatvorenu. Idealna je onima koji žele prepoznatljiv illy kvalitet bez ulaganja u mlin i bez podešavanja granulacije.
Iperespresso je illy sopstveni kapsul sistem, razvijen 2007. godine, koji kroz dve faze ekstrakcije daje gustu, dugotrajnu kremu. Svaka kapsula sadrži 6,8g kafe, što obezbeđuje dosledan espresso iz šoljice u šoljicu, bez odmeravanja i veštine. Kapsule dolaze u pakovanju od 18 komada po ceni izmedju 1500 i 2000 dinara. U ponudi su Classico, Lungo, Intenso, Forte i Decaffeinato, plus bogata MonoArabica paleta: Brazil, Etiopija, Gvatemala, Kolumbija, Kostarika, Indija i Nikaragva. Pakovanje od šest kutija na akciji je izmedju 8000 i 9500 dinara. Ovaj sistem je idealan za kućnu upotrebu kada želiš barista kvalitet bez čišćenja i pripreme.
MPS (Mitaca Professional System) je illy profesionalni kapsul sistem, namenjen kancelarijama, sektoru ugostiteljstva (hoteli, restorani, kafići) i drugim mestima sa većim prometom. Kapsule dolaze u pakovanju od 15 komada, u linijama Normal, Lungo, Intenso, Forte, Brazil, Gvatemala i Decaffeinato. MPS je optimizovan za brzinu, doslednost i lakoću servisiranja, pa je logičan izbor za poslovni prostor i ugostiteljstvo.
Ako već imaš Nespresso aparat, illy nudi i kapsule kompatibilne sa tim sistemom, pa možeš da uživaš u illy mešavini bez menjanja opreme. Ovo je najlakši ulaz u illy svet za sve koji ne žele novi aparat.
Premium brendovi su meta falsifikata, a kod kafe je autentičnost direktno vezana za kvalitet i svežinu. Evo kako da budeš siguran da u rukama držiš pravi illy.
Najsigurniji znak je sama konzerva. illy koristi patentirani sistem pakovanja pod pritiskom, u kome se vazduh zamenjuje inertnim gasom, kako bi kafa zadržala aromu i svežinu tokom transporta širom sveta. Originalna limenka je čvrsta, hermetički zatvorena i pod pritiskom. Ako je konzerva mekana, ulubljena ili „prazna“ na dodir, to je znak za oprez.
Prava illy konzerva ima jasno odštampan datum proizvodnje i rok trajanja. Zahvaljujući pakovanju pod pritiskom, illy zrno može da čuva svojstva i do tri godine u zatvorenoj konzervi. Ako datum nedostaje, deluje naknadno odštampan ili je rok trajanja neuobičajeno kratak, budi sumnjičav.
Najpouzdaniji način da izbegneš falsifikat je da kupuješ od ovlašćenog prodavca. Generalni uvoznik illy asortimana za Srbiju je Eurolab, a kupovinom kod verifikovanog prodavca poput Coffee Company dobijaš garanciju da je proizvod stigao kroz zvaničan uvozni lanac, sa ispravnim skladištenjem i deklaracijom. Sumnjivo niske cene na neproverenim mestima često su prvi znak da nešto nije u redu.
Kada otvoriš originalnu illy konzervu, čuće se karakterističan „puf“ oslobođenog gasa, a odmah za njim intenzivna, sveža aroma. Taj trenutak je teško falsifikovati. Slaba, ustajala ili „kartonska“ aroma pri otvaranju je jasan signal da kafa nije prava ili nije pravilno čuvana.
Nema univerzalno „najbolje“ kafe, postoji samo ona koja odgovara tvom ukusu i aparatu. Evo kako da to utvrdiš bez velikog ulaganja.
Ne kupuj odmah pakovanje od šest konzervi. Uzmi jedno pakovanje od 250g (zrno ili kapsule) i probaj ga kroz nekoliko dana. Tako ćeš za manje od 1500 do 2000 dinara saznati da li ti odgovara linija koju si izabrao, pre nego što se opredeliš za veću, isplativiju kupovinu.
Ista kafa daje različit rezultat na različitim aparatima. Classico će na espresso aparatu dati koncentrovanu šoljicu sa kremom, na moka lončetu jaču i gušću kafu, a na filteru blaži, duži napitak. Ako imaš izbor, isprobaj istu liniju na dva načina pripreme i vidi šta ti više prija.
Da bi razumeo gde je illy na skali ukusa, uporedi ga sa drugim premium brendovima u ponudi, poput Lavazze ili BeanZ kafe. illy će verovatno delovati „čistije“ i uravnoteženije zbog stopostotne arabike, dok mešavine sa robustom daju jači, gorči udarac. Ovo poređenje ti pomaže da definišeš sopstveni ukus.
Kada savladaš osnove, illy nudi prostor za istraživanje. Evo nekoliko načina da podigneš iskustvo na viši nivo.
Ako želiš da razviješ nepce, nabavi dve ili tri MonoArabica varijante (na primer Brazil, Etiopiju i Gvatemalu) i probaj ih jednu za drugom u istim uslovima. Razlike u kiselosti, telu i aromi postaće ti očigledne, a klasičnu mešavinu ćeš posle toga razumeti mnogo bolje.
illy nije samo kafa, već i deo dizajnerske kulture. Godine 1992. nastala je čuvena bela espresso šolja koju je dizajnirao Matteo Thun, a ta šolja postala je platno za neke od najboljih savremenih umetnika sveta, čime su rođene illy Art kolekcije. Za entuzijaste, ove šolje su spoj funkcije i kolekcionarske vrednosti.
U poslovnom prostoru, izbor kafe šalje poruku. illy na stolu za sastanke ili u kancelarijskoj kuhinji signalizira pažnju prema detaljima i premium standard. Za firme koje grade imidž, to je mala investicija sa vidljivim efektom na utisak koji ostavljaš na klijente i zaposlene.
Ne moraš da biraš samo jedan brend. Mnogi entuzijasti drže illy za espresso i posebne prilike, a neki drugi za svakodnevnu, dužu kafu. Kombinovanje illy Classica sa jačom mešavinom koja sadrži robustu, na primer, daje ti fleksibilnost zavisno od raspoloženja i doba dana.
Ako si dovde stigao, verovatno te zanima gde da nabaviš illy uz garanciju da je pravi. Coffee Company drži kompletan illy asortiman na jednom mestu, sa fokusom na autentičnost i praktičnost.
U ponudi su sve ključne linije i formati: zrno u konzervi od 250g (Classico, Intenso i varijante jednog porekla plus Decaffeinato), Iperespresso kapsule za kućnu upotrebu (18 komada) i MPS kapsule za profesionalnu, poslovnu upotrebu (15 komada). Za veće potrebe dostupna su i akcijska pakovanja od šest kutija, koja snižavaju cenu po konzervi.
Kao ovlašćeni prodavac, Coffee Company garantuje da illy koji naručiš dolazi kroz zvaničan uvozni lanac, sa ispravnim skladištenjem i deklaracijom. Za firme, tu su i rešenja za kancelarije i sektor ugostiteljstva: aparati na ugovor, MPS kapsule i kompletna usluga snabdevanja i servisiranja, tako da o kafi u kancelariji ili ugostiteljskom objektu ne moraš da brineš.
Neotvorena illy konzerva, zahvaljujući pakovanju pod pritiskom, čuva aromu i do tri godine. Kada je jednom otvoriš, situacija se menja jer kafa dolazi u kontakt sa vazduhom. Preporuka je da otvorenu konzervu potrošiš u roku od dve do četiri nedelje i da je držiš dobro zatvorenu, na suvom i tamnom mestu, dalje od izvora toplote i vlage. Mlevena kafa gubi aromu brže od zrna, pa nju iskoristi što pre.
Za mlečne napitke biraj intenzivnije linije. Classico je odličan za espresso, ali u cappuccinu ili latteu njegov blaži profil ume da „nestane“ ispod mleka. Intenso i Forte, sa punijim telom i izraženijim notama tamne čokolade, mnogo se bolje probijaju kroz mleko i daju izraženiji ukus. Ako uglavnom piješ mlečne napitke, kreni od Intensa, a ako voliš da ti kafa jasno dominira, probaj Forte.
illy koristi isključivo arabiku iz nekoliko ključnih regiona. Kao pojedinačna porekla i delovi mešavine javljaju se Brazil, Kolumbija, Gvatemala, Kostarika, Nikaragva, Etiopija, Tanzanija i Indija, a sezonski i El Salvador kroz sortu Idillyum. Svaki region unosi svoj karakter: Južna Amerika telo i slatkoću, Afrika aromu, Centralna Amerika svežinu, a Indija gustinu i nisku kiselost.
Ključno pitanje kod premium kafe nije samo cena, već autentičnost. Kupovinom kod ovlašćenog prodavca poput Coffee Company dobijaš garanciju da je proizvod prošao zvaničan uvozni lanac (generalni uvoznik za Srbiju je Sapori Group) i da je pravilno skladišten. Sumnjivo niske cene na neproverenim mestima često znače star, loše čuvan ili falsifikovan proizvod. Uz to, na jednom mestu dobijaš ceo asortiman: zrno, Iperespresso i MPS.
To je illy sistem odgovornog otkupa i kontrole kvaliteta duž celog lanca, od farme do šoljice. illy već decenijama kupuje sirovu kafu direktno od proizvođača, a ne preko berze, plaćajući višu cenu za bolji kvalitet. Program je potvrđen i nezavisnim sertifikatom: illy je 2011. postao prva kompanija sa sertifikatom Responsible Supply Chain Process od organizacije DNV. To je konkretan dokaz kvaliteta, a ne samo marketinška poruka.
Ne. MPS (Mitaca Professional System) je zaseban profesionalni sistem, dizajniran za MPS aparate, i nije kompatibilan sa običnim kućnim aparatima niti sa Iperespresso ili Nespresso sistemima. Ako imaš kućni aparat, biraš Iperespresso ili Nespresso kompatibilne kapsule. MPS je namenjen kancelarijama i sektoru ugostiteljstva, gde ide uz odgovarajuću profesionalnu opremu.
Ne dozvolite da loša kafa utiče na utisak o vašoj firmi.
Svaki dan bez kvalitetnog rešenja znači: nezadovoljne zaposlene, loš utisak kod klijenata ,nepotrebne prekide u radu.
Rešite sve, od aparata do održavanja i sve to na jednom mestu
Premium rešenja za kafu prilagođena potrebama modernog poslovanja. Kvalitet koji se oseti u svakoj šoljici.
Recite nam osnovne informacije i dobićete preporuku rešenja koje odgovara vašem timu — bez obaveze
